レストランの顔ともいえる、入口から席までの誘導業務。

お越しくださったお客様に心地よさを提供するために重要な声の調子や話し方、表情、立ち居振る舞いなど接遇のポイントも学びました。

お客様のお出迎え、席への誘導、椅子の引き方を一人ひとり実践しましたが、座りやすい位置や角度の意識など席に誘導するだけでも確認する点が多く苦戦している様子でした。

コースの説明では、お客様を意識し、発音?声の大きさともに英語でしっかりできていました。

飲料のサーブでは、注ぎ口をグラスにあてないように注ぐ、水滴をたらさないようにナプキンを添える、グラスの７割くらいまで注ぐなど注意点が多いです。ただ、これまでの授業で練習した成果のおかげか、スムーズにできていました。

難しかったのは食事のサーブです。複数枚のお皿を持ち、料理を提供します。普段持ちなれないお皿の持ち方に加え、不安定なので、お皿が傾いてしまう、食器がぶつかり音が鳴ってしまう様子が見られました。

また食器を下げる際も、右手で食器を下げることだけに集中してしまい、最初に下げた左手側のお皿への注意が薄れてしまい、食器を落としてしまうなどなど手こずっていました。

トレーを利用した食事の提供では、多くの学生が初めての経験だったこともあり、講師の先生からやり方を丁寧に教わってから実践しました。

持ち方は、トレーの真ん中に軽く手のひらを広げて、指で支えるのがポイントです。

最初は安定していなかった持ち方も、練習するうちに慣れていき、表情も柔らかくなっていきました。

次にパンの提供方法です。レストランなどでよく見られるフォークとスプーンを利用したサーバーの持ち方。今回の研修でも、トングは利用せず、フォークとスプーンを利用してパンを提供する練習をしました。

「パンをつかむ際に、強く挟みすぎて、パンに傷をつけてしまうのではないか。」「普段慣れない持ち方だから、落としてしまったらどうしよう。」学生たちは不安そうにしていましたが、すぐにコツをつかみ難なくこなしていました。

今回の研修では、レストランでのお出迎えから、食事の提供、片付けまで一通りの流れを経験しましたが、今回学んだことをブリティッシュヒルズホテルインターンシップでも存分に発揮し、成長して帰ってくる姿が楽しみです。